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美食推荐:陈皮兔丁、怀旧老三样、马蹄莲藕炒虾仁制作

发布日期:2020-07-17 05:41   来源:未知   阅读:

陈皮兔丁

食材:鲜兔4只,陈皮300克,小米辣大半碗,洋葱1个,葱蒜适量,盐适量,辣椒红油适量,花椒粒30克,冰糖8克,白酒3克。

做法:

1、将小米辣改成一破为二,洋葱切成小块,大葱清洗干净从中一切为二;干陈皮用冷水浸泡4-5小时备用。

2、将活兔宰杀,去皮、头及内脏,用洁净的水冲洗干净,放在菜板上用砍刀,砍成大拇指大小的丁。

3、砍好的兔丁放置于盆内,接入冷水,用手轻轻搅拌,盆内逐渐浑浊,然后倒去盆中的水,再接入冷水,重复前面的操作,直到水清澈为止。

4、用漏勺沥出盆中的兔肉,然后放入适量的盐、白酒用手拌匀,静置20分钟。

5、锅放在炉灶上点燃火,倒入适量的油烧至5-6成热,加入兔丁炸3-5分钟至大部分水汽干。

6、炸好的兔丁用漏勺控干多余的油。

7、兔丁炸完后,将锅中的油装在一个洁净的不锈钢器皿里。

8、锅里留入适量的油下入洋葱、大蒜瓣、大葱节、小米辣、干辣椒、干花椒小火炒出色出味,加入辣椒面炒香,加入适量的水,放入沥干泡好的陈皮,调入盐、胡椒面、白酒、冰糖,然后大火烧开转小火煮30分钟左右。

9、水份收的快干时,加入熬制好的辣椒红油,放冷,入冰箱冷冻就可以装盘撒上葱花芝麻,来一颗小米辣弹子点缀。

小贴士:

1、兔肉为兔科动物,东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉,性味甘、凉,具有补中益气,凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦,胃热呕吐,尿血便血等症。

2、此菜麻辣鲜香,外酥里嫩,色泽棕红,为佐酒佳肴。

怀旧老三样

主料:猪肝、鸡蛋、糖醋排骨。

辅料:姜葱、川式卤水。

调料:料酒、红苕淀粉。

做法:

1、把猪肝切成厚块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,卤至熟透才捞出来待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散,再加红苕淀粉调成全蛋糊。

3、锅里放色拉油烧至六成热,在猪肝表面裹上一层全蛋糊后,入油锅炸至金黄硬挺时捞出来,等稍晾冷后切成薄片,装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。

马蹄莲藕炒虾仁

原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花,盐,白糖,生粉。

制法:

1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;

2、马蹄去皮,切片,焯水待用;鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;

3、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。